Mūsų kūno riebalai tirpsta apie 17°C, kad organizmas galėtų juos laikyti skystu pavidalu. Š altakraujiuose gyvūnuose, pvz., žuvyse, ir š altose šiltesnių gyvūnų dalyse (pvz., karvių pėdose) yra net lėčiau tirpstančių riebalų, kad nereikėtų jų užš alti saugykloje.
Kokioje temperatūroje jautienos riebalai stingsta?
Jie turi pakilti iki 200 iki 205°F, kad želatinuotų kolagenas ir ištirptų riebalai. Taip, vanduo prarandamas, bet želatina ir ištirpę riebalai sutepa mėsą ir padaro ją švelnią bei sultingą.
Kokioje temperatūroje riebalai tirpsta?
Kokioje temperatūroje jautienos riebalai tirpsta? Jautienos riebalai tirpsta esant 130–140 °F (54–60 °C). Tai procesas, kurį norite atlikti lėtai, todėl kepdami keletą valandų palaikykite tokią temperatūrą.
Kokioje temperatūroje kiaulienos riebalai kietėja?
Esant virš 80°F (arba 26°C) šoninės riebalai pradeda skystėti. O pakartotinis skystinimas ir kietėjimas nėra geras riebalų kokybei.
Kas yra sustingę riebalai?
pakeisti iš minkštos arba skystos būsenos į standžią arba kietą, pavyzdžiui, aušinant arba užšaldant: riebalai sustingo ant sriubos viršaus.
