Verjuice – tai labai rūgštinės sultys, gaminamos spaudžiant neprinokusias vynuoges, krabų obuolius ar kitus rūgščius vaisius. Kartais skoniui pakeisti dedama citrinos ar rūgštynės sulčių, žolelių ar prieskonių. Viduramžiais jis buvo plačiai naudojamas visoje Vakarų Europoje kaip padažų sudedamoji dalis, kaip pagardas arba deglazuoti preparatus.
Kaip gaminamas Verjus?
Versulys yra rūgštinės sultys, gaminamos iš presuotų neprinokusių vynuogių, nesubrendusių krabų obuolių arba bet kokių rūgščių vaisių, kurių sultys bus rūgštinės, pvz., agrastų ar neprinokusių slyvų arba apelsinai. Gautos sultys nefermentuojamos, jose taip pat nėra mielių.
Kuo galiu pakeisti verjuice?
Jei nerandate sulčių, b altojo vyno actas yra geras pakaitalas daugelyje receptų.
Kam naudojamas verjuice?
Versultys yra fantastiškas ingredientas glazūravimo keptuvėms po mėsos ar daržovių kepimo, suteikia šiek tiek rūgštumo, norint pjaustyti sodrius padažus ar net brakonieriaujant vaisiams. Kai kurie iš Maggie Beer mėgstamų sulčių vartojimo būdų yra su grybais, triušiais ir šviežia žuvimi.
Ar sultys yra tas pats, kas actas?
Nors yra rūgštus, verjus yra švelnesnio skonio nei actas, saldaus skonio, kuris dažnai naudojamas daugelio padažų ar garstyčių skoniui sustiprinti. … Raudonasis verjus yra žemesnio skonio, o b altasis – traškesnio skonio.
